Zdrowa i pożywna zupa, pełna protein i wartości odżywczych z ciecierzycy, szpinaku i pomidorów. Jest równie pyszna w okresie zimowym jak i w ciepłe letnie dni. Łącząc ziemiste aromaty i smaki przypraw, już sobie wyobrażam jak zajadamy tą zupę w odległej marokańskiej wiosce. Prostota składników w tym przepisie oznacza, że prawdopodobnie macie wszystkie składniki pod ręką, więc zupę można przygotować o każdej porze. Właściwie, to więcej niż zupa. To jedno-garnkowe danie, które zadowoli każdego.

składniki

400g ciecierzycy w puszce, opłukanej i odsączonej
400g siekanych pomidorów w puszce
100g świeżego szpinaku, posiekanego
500ml wywaru warzywnego
1 łyżka oliwy
1 cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 łyżeczka nasion kminku
1 łyżeczka płatków chili
Sól i świeżo zmielony pieprz

Do podania
100ml jogurtu greckiego
4 łyżki posiekanej świeżej kolendry
Sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

W dużym garnku rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i podsmaż przez 3-4 minuty do zeszklenia. Dodaj czosnek, nasiona kminku i płatki chili i podsmaż przez 2 minutę, ciągle mieszając.



Dodaj ciecierzycę i pomidory, dopraw do smaku solą i pieprzem i gotuj przez 5 minut.



Wlej wywar warzywny, zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.



Dodaj szpinak i gotuj przez kolejne 2-3 minuty aż szpinak zmięknie.



Żeby przygotować sos jogurtowy, wymieszaj jogurt ze świeżą kolendrą i dopraw do smaku solą i pieprzem.



Podawaj ciepłą zupę z sosem jogurtowym.


Smacznego!
Lena x

Zupa z ciecierzycy i szpinaku
Zupa z ciecierzycy i szpinaku




W ciepłe dni, mogłabym zajadać się miseczką tabbouleh jako sałatką, bez żadnych dodatków, albo z kilkoma listkami zieleniny i świeżymi pomidorkami. Jest to też świetny składnik wielodaniowej mezze. A na dodatek sprawdza się idealnie jako dodatek do kolacji, możecie podać tabbouleh z grillowanym serem halloumi, albo z chlebkiem pita, lub z kulkami falafela. Jakakolwiek jest wasza interpretacja śródziemnomorskiej uczty.
Ten przepis to nie autentyczny tabbouleh, ale wariacja zainspirowana śródziemnomorskimi smakami.

składniki

Dla 2 osób

120g białej komosy ryżowej (quinoa) opłukanej
250ml wody
1 cukinia, grubo starta
Mały pęczkek zielonej cebulki, drobno posiekanej
Garść świeżych liści pietruszki, posiekanych
8 orzechów włoskich, posiekanych



Na sos
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
Sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Włóż ziarna quinoa do garnka razem z 250ml wody. Zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Po tym czasie zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na około 5 minut. Zamieszaj widelcem, tak by porozdzielać ziarna.

Przełóż quinoa do miski, i delikatnie wymieszaj z cukinią, zieloną cebulką i zieloną pietruszką.

Żeby przygotować sos, wymieszaj wszystkie składniki. Polej quinoa z warzywami sosem i delikatnie wymieszaj.

Posyp posiekanymi orzechami włoskimi.

Podawaj w temperaturze pokojowej.

Smacznego!
Lena x

Tabbouleh z komosą ryżową (quinoa) i orzechami włoskimi
Tabbouleh z komosą ryżową (quinoa) i orzechami włoskimi




Tym razem, przepis nie dla tych na diecie anty-kandyda…

Przepis cudowny, dobrze mi znany i bardzo mi bliski. Od mojej ukochanej mamy.

W zeszłym tygodniu, rozmowy w biurze zeszły na temat programu ‚Great British Bake Off’ bijącego rekordy popularności, w którym to uczestnicy co tydzień testują swoje zdolności kulinarne piekąc chleby, ciata i ciasteczka. Od słowa do słowa, postanowiliśmy pieczenie przenieść z ekranu telewizji do rzeczywistości i urządzić degustację wypieków w biurze. Zasady były proste, gdy przypisany ci zawodnik odpada z konkursu, należy przynieść swoje wypieki do biura. W tym tygodniu moja kolej…

Pyszne ciasto, które wszystkich zachwyci? To musi być przepis mamy! Wrzesień, więc czas na jabłka. Piekę szarlotkę. Hmmm, moja ulubiona, już sam zapach to rozkosz dla zmysłów. Dla mnie to więcej niż zapach pysznego ciasta. To zapach domu. I mimo, że postaram się oprzeć pokusie jedzenia (wrzesień to dla mnie czas detoksu i powrotu do ścisłej diety anty-candida, po wakacyjnych grzeszkach), to samo pieczenie było niesamowitą przyjemnością.

Mam nadzieję, że faktycznie zachwycimy ciastem wszystkich w pracy. Ja i mama.

składniki

masło do natłuszczenia blachy
1 łyżka bułki tartej



Na kruche ciasto:
520g mąki
220g cukru
2 jaja
250g masła
1 łyżeczka ekstraktu wanilii
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli
1 łyżka bułki tartej



Na jabłka
1 kg kwaśnych jabłek (najlepiej antonówek)
4 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu



Do dekoracji (opcjonalnie)
3 jabłka
0.5 łyżeczki cynamonu
1 łyżka cukru
sok z 0.5 cytryny
2 łyżki masła, roztopionego

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 180 st C, piekarnik gazowy 4.

Zagnieć szybko kruche ciasto z wszystkich składników. Podziel na 2 części i włóż do lodóki na 30 minut. Jedną część rozłóż na dnie posmarowanej masłem i posypanej bułką tartą tortownicy. Podpiecz w piekarniku przez 10 minut, następnie wyjmij z piekarnika i posyp łyżką bułki tartej.

Jabłka obierz i pokrój w kostkę, posyp cynamonem i cukrem. Połowę jabłek włóż o rondelka z 2 łyżkami wody i podsmaż przez 10 minut, ciągle mieszając aż jabłka zmiękną i zaczną się karmelizować. Wymieszaj z surowymi jabłkami.

Wyłóż jabłka na ciasto.

Wyjmij pozostałe ciasto z lodówki i zetrzyj na tarce o grubych okach na jabłka.

Opcjonalnie, zrób kilka różyczek z jabłek do dekoracji (instrukcja poniżej)

Piecz ok. 40 min w rozgrzanym piekarniku. Po upieczeniu, posyp cukrem pudrem.

Żeby przygotować różyczki z jabłek, pokrój jabłka ze skórką na bardzo cieniutkie plasterki. Włóż do porcelanowej miski i posyp cynamonem i cukrem. Skrop sokiem z cytryny z roztopionym masłem. Włóż na 5 minut do rozgrzanego piekarnika, by jabłka zmiękły. Żeby formować róże, pierwszy plasterek jabłka zwiń w ciasny rulon i wbij w ciasto. Owiń go drugim plasterkiem i kolejnym, aż powstaną różyczki.


Smacznego!
Lena x

Szarlotka na kruchym ciescie
Szarlotka na kruchym ciescie




Zarówno mój mężczyzna jak i ja uwielbiamy weekendowe kolacje w stylu mezze, w różnymi daniami do spróbowania. W ten sposób, prosta kolacja zamienia się w ucztę, w trakcie której przy jedzeniu upajamy się długimi rozmowami, celebrując czas spędzony razem.
Im więcej ma być dań, tym muszą być prostsze. O ile lubię spędzać czas w kuchni, mimo wszystko wolę spędzać go z moim mężczyzną, przy kolacyjnym stole.
Oto danie, które świetnie się sprawdza zarówno jako danie głóne, jak i jako część mezze.
Ja preferuję czerwone papryki, ale jeśli lubicie gorzkawy smak zielonych, możecie użyć ich w tym przepisie.

składniki

Dla 2 osób

2 czerwone papryki, góry odcięte i zachowane, wypestkowane
125g mieszanki dzikiego ryżu i ryżu basmati
1 czerwona cebula, drobno posiekana
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
1 pomidor, posiekany
10 czarnych oliwek, wypestkowanych i posiekanych
2 łyżeczki orzeszków pinii, uprażonych
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka słodkiej papryki
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 łyżki posiekanego świeżego tymianku
Sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

W dużym garnku, zagotuj osoloną wodę i gotuj ryż przez około 15-18 minut aż będzie miękki



Rozgrzej piekarnik do 200 st C / piekarnik gazowy 6.



Rozgrzej 1 łyżkę oliwy na patelni, dodaj cebulę i podsmaż przez 3-4 minuty aż zmięknie. Dodaj czosnek i podsmaż przez kolejną minutę. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia. Dodaj zioła i przyprawy, orzeszki pinii, oliwki i zamieszaj. Dodaj ugotowany ryż i zamieszaj ponownie. Dopraw do smaku solą i pieprzem.



Rozdziel farsz pomiędzy papryki, dokładnie dociskając. Ułóż papryki w żaroodpornym naczyniu, pionowo, przykryte pokrywkami z papryk. Skrop 1 łyżką oliwy i piecz przez około 30 minut aż papryki zaczną mięknąć. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez 15 minut.



Podawaj na gorąco.


Smacznego!
Lena x

Faszerowane papryki po turecku
Faszerowane papryki po turecku




Ta letnia sałatka łączy w sobie cudowne smaki i aromaty pieczonych warzyw, zmieszanych z quinoa. Idealna na letnią kolację ‚al fresco’ a jeśli zrobicie większą ilość, świetnie nadaje się też na lunch następnego dnia!

składniki

Dla 4 osób

4 papryki, wypestkowane i grubo pocięte
1 duża cukinia, grubo pocięta
1 bakłażan, grubo pocięty
1 fenkuł, pocięty na ósemki
2 łyżki oliwy
2 łyżki świeżego tymianku
200g quinoa (kolor do wyboru) opłukanej
500ml wywaru warzywnego
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 łyżki natki pietruszki, poszatkowanej
40g orzeszków pinii, uprażonych
Sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 200 C / piekarnik gazowy 6.


Na dużej blaszcze do pieczenia, w pojedyńczej warstwie rozłóż papryki, cukinie, bakłażan i fenkuł. Skrop oliwą i posyp listkami tymianku. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj, tak by warzywa pokryły się oliwą i przyprawami. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 30-40 minut, aż warzywa będą miękkie i zaczną się brązowić.


Włóż quinoa do garnka, razem z wywarem warzywnym i zmiażdżonym czosnkiem. Doprowadź do wrzenia i gotuj ma małym ogniu przez 12 minut. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 5-7 minut. Wymieszaj widelcem tak by rozdzielić ziarna quinoa.


W dużej misce, wymieszaj warzywa z quinoa. Posyp natką pietruszki i orzeszkami pinii.


Podawaj na ciepło.


Smacznego!
Lena x

Quinoa (komosa ryżowa) z pieczonymi warzywami
Quinoa (komosa ryżowa) z pieczonymi warzywami




Oto wariacja na temat mojego ulubionego ciasta marchewkowego.
Chciałam przygotować słodkie przekąski na odwiedziny przyjaciółki pewnego wieczoru, więc zamiast ciasta wybrałam muffiny.
Kolejna wariacja była mniej zaplanowana, ale wyszła całkiem dobrze. W ostatniej chwili okazało się, że orzechy włoskie ‚wyszły’, więc postanowiłam zastąpić je orzechami laskowymi.
Czas na aromatyczną herbatę, w sam raz do tych pysznych pełnoziarnistych muffin, pełnych warzyw i orzechów.


Ta wersja bez cukru jest dostosowana do późniejszych etapów diety anty-candida.

składniki

200g mąki pełnoziarnistej, przesianej
150g xylitolu
75g orzechów laskowych, posiekanych
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
0.5 łyżeczki imbiru
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 jajka
210ml oleju rzepakowego
250g marchwi, startej

Na masę jogurtowo-kremową
75g masła, w temperaturze pokojowej
30g xylitolu, zmielonego na puder
150g jogurtu greckiego, o pełnej zawartości tłuszczu
Starta skórka pomarańczy i cytryny
12 połówek orzechów laskowych

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 180 st C / piekarnik gazowy 4.

Natłuść formę do muffin i wyłóż ją papierowymi foremkami do muffin.

W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę, kaszę kukurydzianą, przyprawy, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, xylitol i posiekane orzechy włoskie.

W osobnej misce, lekko ubij jajka z olejem. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj do połączenia, ale nie dłużej niż potrzeba, tak by masa była lekko grudkowata.

Wmieszaj startą marchew.

Łyżką wyłóż masę do foremek.

Piecz przez około 25-30 minut, aż muffiny wyrosną i patyczek włożony do ciasta wychodzi czysty.

Żeby przygotować masę jogurtowo-kremową, ubij masło z połową sproszkowanego xylitolu, na gładką masę. Wmieszaj grecki jogurt i skórkę pomarańczową. Stopniowo dodawaj pozostały xylitol, aż masa uzyska wymaganą konsystencję.

Podziel masę pomiędzy muffiny, rozsmarowując na wierzchu. Udekoruj połówkami orzechów włoskich i posyp cynamonem.

Smacznego!
Lena x

Muffiny marchewkowe (bez cukru)
Muffiny marchewkowe (bez cukru)




Świeże.
Orzeźwiające.
Cool.

Ślinka cieknie.
Palce lizać.
Pychota.

Musicie.
Ich.
Spróbować.

składniki

165g wiórków kokosowych
2 jajka, białka i żółtka oddzielone
1 żółtko
7 łyżek xylitolu
150ml pełnotłustego jogurtu greckiego
Drobno starta skórka z 2 cytryn
Sok z 2 cytryny
Masło do natłuszczenia formy
Jagody lub maliny do przybrania

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 180 st C / piekarnik gazowy 4. Natłuść 4 foremki do tartaletek.



W misce wymieszaj wiórki kokosowe, 2 białka jajek i połowę xylitolu do połączenia składników i powstania klejącej masy. Rozłóż masę do foremek i przyciśnij mocno do spodu i boków foremki. Schłódź w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie przełóż do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 5-8 minut.



Żeby wykonać masę na nadzienie, ubij 3 żółtka, pozostały xylitol, jogurt grecki, skórkę z cytryny i sok z cytryny.



Wyjmij tartaletki z piekarnika i rozlej na nie masę na nadzienie. Włóż spowrotem do piekarnika i piecz przez 15-20 minut aż masa stężeje i będzie złocista.



Odstaw do ostygnięcia na kratce a następnie wyjmij z foremek.



Udekoruj świeżymi malinami lub jagodami.


Smacznego!
Lena x

Tartaletki cytrynowe z owocami lasu
Tartaletki cytrynowe z owocami lasu




Inspirację do tego przepisu znalazłam w pięknie ilustrowanej książce Celii Brooks ‚Low Carb & Gluten-Free Vegetarian’. Lubię przeglądać tą książkę w poszukiwaniu zdrowych, nie nazbyt wymyślnych przepisów, czy to na specjalne okazje, czy też by upichcić coś bez szczególnej okazji, wyłącznie dlatego, że mam na to ochotę.
Ten przepis wykorzystuje pomidory w puszce i karczochy ze słoika, więc świetnie nadaje się na każdą porę roku.

składniki

Dla 2 osób

2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 puszka posiekanych pomidorów
1 słoiczek karczochów, odsączony
2 jajka
Natka zielonej pietruszki
0.5 łyżeczki płatków chilli
Sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Rozgrzej patelnię na dużej patelni. Dodaj czosnek i podsmaż przez minutę, ciągle mieszając. Dodaj pomidory i karczochy. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij pokrywkę, dodaj płatki chilli i natkę pietruszki i podgotuj przez kolejne 10 minut, tak by sos zgęstniał. Dopraw do smaku solą i pieprzem.



Zrób dwa wgłębienia w warzywach i wbij do nich po jajku. Posyp odrobiną soli. Przykryj patelnię i podduś aż jajka się zetną.


Podawaj na ciepło z kaszą jaglaną i listkami zielonej sałaty.


Smacznego!
Lena x

Potrawka z pomidorów i karczochów z kaszą jaglaną
Potrawka z pomidorów i karczochów z kaszą jaglaną




Szybki wpis, o szybkich podpomykach czy też flatbreads. Świeża kolendra dodana do ciasta przemienia te chlebki, dając im prawdziwie aromatyczny, śródziemnomorski charakter. Stanowią świetną parę z dipem z oberżyny. Na początek naszej śródziemnomorskiej uczty. O tak, to dopiero początek…

składniki

200g mąki gryczanej
100g mąki ryżowej
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonego kminku
3 łyżki posiekanej, świeżej kolendry
200ml wody


Na dip z oberżyny
2 małe oberżyny
2 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki mielonego kminku
1 łyżeczki mielonej kolendry
4 łyżki posiekanej świeżej kolendry
Sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Zacznij od przygotowania dipu z oberżyny. Rozgrzej piekarnik do 200 st C / piekarnik gazowy 6.



Nakłuj oberżyny widelcem i ułóż na natłuszczonej blaszcze do pieczenia. Piecz przez około godzinę, aż oberżyny się pomarszczą z zewnątrz i będą miękkie w środku. Odstaw do ostygnięcia.



Przekrój upieczone oberżyny na pół, wzdłuż i przy pomocy łyżki wyjmij miąższ i pokrój na kawałki. Włóż miąższ oberżyna i pozostałe składniki na dip do miksera i zmiksuj na gładką masę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.



Przed podaniem schłódź w lodówce.



Żeby przygotować flatbreads, przesiej suche składniki do dużej miski i w środku zrób dołek. Dodaj kolendrę, olej I wodę wymieszaj by powstało elastyczne ciasto.



Podziel ciasto na sześć części i uformuj kulki. Rozwałkuj każdą z kulek na opruszonej mąką stolnicy, by powstały okrągłe kształty.



Rozgrzej patelnię do grillowania (lub zwykłą patelnię) do bardzo gorąca. Smaż podpłomyki przez 1-2 minuty na każdej stronie, aż stwardnieją i będą złociste.



Podawaj ciepłe podpłomyki z dipem z oberżyny.


Smacznego!
Lena x

Podpłomyki (flatbreads) z kolendrą z dipem z oberżyny
Podpłomyki (flatbreads) z kolendrą z dipem z oberżyny




Pierwszy raz spróbowałam tej sałatki gdy odwiedziłam przyjaciółkę w zeszłym roku, w początkowej fazie mojej diety anty-candida. Jak zwykle, spotkanie zaczęłyśmy w kuchni, gdy w czajniku już wrzała woda a moja przyjaciółka przygotowywała kolację dla jej małej córeczki. Gdy zaczęłam opowiadać jej o moich zmaganiach z candidą i nowej diecie której się podjęłam, na jej twarzy widać było lekkie zagubienie.

‘To musi być mega skomplikowane, przejść na taką ostrą dietę eliminacyjną. Nie wiem czy mogę zaproponować ci cokolwiek do jedzenia… Jedyne co zrobiłam to ta chrupiąca sałatka którą moja córeczka po prostu uwielbia. Dla nas pozostają nasze aromatyczne herbatki.’

Byłam pod wrażeniem jak szybko powstała ta sałatka. No tak, będąc mamą, nie ma czasu na niekończące się przygotowania kolacji. Obserwując co wchodzi w skład sałatki, zauważyłam jedynie zdrowe składniki, dozwolone na diecie anty-candida. A wyglądała i pachniała tak ładnie! W końcu, widząc jak najmłodza pochłania sałatkę z wielkim uśmiechem na twarzy, postanowiłam spróbować odrobinę. I już po chwili, znowu byłyśmy w kuchni, gdzie moja droga przyjaciółka przygotowywała więcej sałatki dla nas wszystkich.

Okazuje się, że to całkiem prosta dieta i całkiem pyszna sałatka.

składniki

1 mały kalafior (około 350g)
1 pęczek rzodkiewek, pokrojonych w plasterki
50g pestek słonecznika
50g pestek dyni
Liście świeżej zielonej pietruszki (lub koperku albo szczypiorku, jeśli wolicie), drobno posiekane.

Na sos:
200ml jogurtu naturalnego
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
Sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Usuń liście kalafiora i wykrój trzon kalafiora ze środka. Oddziel różyczki kalafiora i pokrój je, przy podstawie, tak by powstały małe różyczki. Włóż do dużej miski.

Na małym ogniu, rozgrzej na sucho patelnię. Wrzuć pestki słonecznika i dyni na patelnię i praż przez około 5 minut, ciągle mieszając.

Dodaj plastry rzodkiewki, uprażone nasiona i posiekaną pietruszkę do dużej miski z kalafiorem.

Przygotuj sos, mieszając wszystkie składniki i polej nim warzywa.

Schłódź w lodówce przez co najmniej 30 minut przed podaniem.

Smacznego!
Lena x

Sałatka z surowego kalafiora
Sałatka z surowego kalafiora





design by project ELEVEN