Ta letnia sałatka łączy w sobie cudowne smaki i aromaty pieczonych warzyw, zmieszanych z quinoa. Idealna na letnią kolację ‚al fresco’ a jeśli zrobicie większą ilość, świetnie nadaje się też na lunch następnego dnia!

składniki

Dla 4 osób

4 papryki, wypestkowane i grubo pocięte
1 duża cukinia, grubo pocięta
1 bakłażan, grubo pocięty
1 fenkuł, pocięty na ósemki
2 łyżki oliwy
2 łyżki świeżego tymianku
200g quinoa (kolor do wyboru) opłukanej
500ml wywaru warzywnego
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 łyżki natki pietruszki, poszatkowanej
40g orzeszków pinii, uprażonych
Sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 200 C / piekarnik gazowy 6.


Na dużej blaszcze do pieczenia, w pojedyńczej warstwie rozłóż papryki, cukinie, bakłażan i fenkuł. Skrop oliwą i posyp listkami tymianku. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj, tak by warzywa pokryły się oliwą i przyprawami. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 30-40 minut, aż warzywa będą miękkie i zaczną się brązowić.


Włóż quinoa do garnka, razem z wywarem warzywnym i zmiażdżonym czosnkiem. Doprowadź do wrzenia i gotuj ma małym ogniu przez 12 minut. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 5-7 minut. Wymieszaj widelcem tak by rozdzielić ziarna quinoa.


W dużej misce, wymieszaj warzywa z quinoa. Posyp natką pietruszki i orzeszkami pinii.


Podawaj na ciepło.


Smacznego!
Lena x

Quinoa (komosa ryżowa) z pieczonymi warzywami
Quinoa (komosa ryżowa) z pieczonymi warzywami




Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

+ 86 = 95